ปริญญาตรีสาขา Enogastronomy ในพื้นที่ภูเขา
Free University of Bozen-Bolzano
ข้อมูลสำคัญ
ที่ตั้งวิทยาเขต
Bolzano, อิตาลี
ภาษา
ภาษาอังกฤษ, ภาษาเยอรมัน, ภาษาอิตาลี
รูปแบบการเรียน
ในมหาวิทยาลัย
ระยะเวลา
3 ปี
ก้าว
เต็มเวลา
ค่าเทอม
EUR 1,350 / per year
หมดเขตรับสมัคร
07 May 2024
วันที่เริ่มต้นเร็วที่สุด
Sep 2024
บทนำ
โปรแกรมนี้ ซึ่งพัฒนาขึ้นร่วมกับเชฟ Norbert Niederkofler จะช่วยให้คุณมีทักษะสหวิทยาการที่จำเป็นสำหรับการทำงานในสาขาวิชาชีวนิเวศบนภูเขาที่มีสุขภาพดีและยั่งยืน เคารพในความหลากหลายทางชีวภาพ การสร้างประเพณีและผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น และการมุ่งเน้นที่นวัตกรรมด้านอาหารในระบบเศรษฐกิจหมุนเวียน
ประเพณี (เคารพในคุณค่า วิธีการแปรรูปแบบเก่าและอาณาเขต) ความคิดสร้างสรรค์ (ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด) ความซื่อสัตย์สุจริต (ประเมินผลงานของผู้ผลิตโดยบูรณาการเป็นวงกลมคุณธรรมที่ก่อให้เกิดเศรษฐกิจ สังคม และวัฒนธรรม การเจริญเติบโต) นวัตกรรม (โดยใช้เทคนิคต่างๆ ในการสกัดรสชาติจากวัตถุดิบให้ได้มากที่สุดและนำเสนอบนจานอย่างเป็นธรรมชาติที่สุด) และความยั่งยืน (บูรณาการกระบวนการเข้าสู่ระบบหมุนเวียนที่พัฒนาอาหาร เศรษฐกิจ และวัฒนธรรมไปพร้อม ๆ กัน) เป็นค่านิยม ที่แนะนำโปรแกรมนี้
จุดมุ่งหมายของโปรแกรมสามภาษานี้คือการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์ที่สามารถยกระดับอาหารให้อยู่ในสถานะของวัฒนธรรมและสร้างเอกลักษณ์ใหม่ให้กับอาหาร บนพื้นฐานของปรัชญา Cook the Mountain ของเชฟมิชลินสตาร์ แนวคิดเชิงนวัตกรรมที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อคิดทบทวนการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมโดยการตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์ อาณาเขต และการบริโภค เพื่อสร้างอาหารที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการทางวัฒนธรรมเพื่อเผยแพร่แบบจำลองของการพัฒนาที่ยั่งยืน วัตถุดิบซึ่งมักหาได้ยากในบริบทที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น เทือกเขาโดโลไมต์หรือพื้นที่ภูเขาอื่นๆ มีคุณค่ามากขึ้นผ่านการฟื้นคืนขนบธรรมเนียมประเพณีและการค้นพบความหลากหลายทางชีวภาพด้วยผลลัพธ์ขั้นสุดท้ายในการยกระดับอาหารสู่วัฒนธรรมและทำให้เป็น ตัวตนใหม่ ผลที่ได้คือมีส่วนสนับสนุนให้เกิดการก่อตั้งห้องปฏิบัติการวิจัยข้ามมิติด้านการทำอาหารที่สำรวจคุณค่าที่ในระดับโลก วัฒนธรรมและสังคมรวมเอาผู้คนที่อาศัยอยู่บนภูเขาเป็นทรัพยากร ความหลงใหล ความท้าทาย มรดกที่จะได้รับการคุ้มครอง ตลอดจนส่งเสริมแนวทางใหม่ในการสัมผัสความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและภูเขาที่ผสมผสานจริยธรรมและความสนุกสนาน ความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม และการพัฒนาอาณาเขต
ในบริบทนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์ที่สำเร็จการศึกษาจากโครงการนี้จะรับบทบาท "ผู้ให้การศึกษาทางอารมณ์" ซึ่งสามารถส่งเสริมวิถีชีวิตใหม่ได้
การรับสมัคร
ทุนการศึกษาและเงินทุน
เทศบาลเมือง Meran-Merano จะมอบทุน การศึกษา 5 ทุน มูลค่า 1,000 ยูโรต่อทุน แก่นักเรียนที่ลงทะเบียนใน ปีแรกของโปรแกรมการศึกษานี้ในปีการศึกษา 2023/24 โดยจะมีการมอบทุนการศึกษา 4 ทุนให้กับ นักเรียนที่อาศัยอยู่ในเขตเทศบาล Meran-Merano . หากไม่มีผู้สมัครทุนการศึกษาที่สงวนไว้สำหรับผู้อยู่อาศัยในเขตเทศบาล Meran-Merano ทุนการศึกษาจะมอบให้ตามรายการอันดับทั่วไป
หลักสูตร
โปรแกรมนี้ผสมผสานการบรรยาย การเยี่ยมชม และกิจกรรมต่างๆ ร่วมกับเกษตรกร และเวิร์กช็อป เข้ากับประสบการณ์การทำอาหารกับเชฟชื่อดังระดับนานาชาติ และการฝึกงานที่ AlpiNN - Food Space & Restaurant, Norbert Niederkofler และร้านอาหารของ Paolo Ferretti ซึ่งตั้งอยู่บนยอด Kronplatz-Plan de Corones และ ถูกกำหนดให้เป็น "บ้านของ Cook the Mountain"
ในส่วนแรกของโปรแกรม เนื้อหาจะสอนแนวคิดพื้นฐานของคณิตศาสตร์ สถิติ เคมี และชีววิทยา รวมถึงการผลิตพืชและสัตว์อย่างยั่งยืน ตลอดจนวิวัฒนาการทางประวัติศาสตร์และมานุษยวิทยาในการใช้งาน ปีที่สองมุ่งเน้นไปที่อาหารและไวน์ รวมถึงกระบวนการ เทคโนโลยี และแบบจำลององค์กร บทบาทของจุลินทรีย์ในอาหาร และวิธีการควบคุม การรับรองสุขอนามัยของอาหาร ผลิตภัณฑ์หมัก ตลอดจนการจัดการทางการเงินของอาหารขนาดเล็กและขนาดใหญ่ และ บริษัทไวน์ (ตั้งแต่การท่องเที่ยวเชิงเกษตรไปจนถึงบริษัทจัดเลี้ยงในระดับต่างๆ ของห่วงโซ่การผลิต) ในที่สุด ปีที่สามจะทุ่มเทให้กับการสื่อสารด้วยภาพและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารและไวน์ กฎหมายการตลาดและอาหาร และเทคนิคในการนำผลพลอยได้กลับมาใช้ใหม่
โรงเรียนการบริการในท้องถิ่นและ South Tyrolean Hotel and Restaurant Association (HGV) ก็เป็นพันธมิตรที่กระตือรือร้นเช่นกัน
ปีที่ 1
- หลักคณิตศาสตร์สำหรับวิทยาศาสตร์การอาหารและไวน์
- การประเมินความหลากหลายทางชีวภาพของพืชและผลกระทบสิ่งแวดล้อม
- การประเมินความหลากหลายทางชีวภาพของสัตว์และผลกระทบสิ่งแวดล้อมของระบบการผลิตทางการเกษตร
- องค์ประกอบของเคมีและชีวเคมีประยุกต์กับวิทยาศาสตร์การอาหารและไวน์
- การเกษตรบนภูเขา: ผลิตภัณฑ์จากภูเขาทั่วไปตามวิธีการทำฟาร์มและการปรับปรุงพันธุ์อย่างยั่งยืน
- มานุษยวิทยาอาหาร
- ฝึกงาน
- สารสนเทศประยุกต์
- กฎหมายการตลาดร้านอาหารและอาหาร
ปีที่ 2
- การพัฒนาที่ยั่งยืนในด้านอาหารและไวน์
- จุลชีววิทยาอาหารและหลักสุขอนามัย
- วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารและไวน์ และวิธีการนำผลพลอยได้จากอาหารเกษตรกลับมาใช้ใหม่
- องค์กรธุรกิจในศาสตร์ศาสตร์
- การจัดการการจัดหา การทำงาน และกระบวนการบำรุงรักษาของบริษัทจัดเลี้ยงอาหาร
- ระบบสารสนเทศสำหรับภาคอาหารและไวน์
- สัมมนา: ปรุงภูเขา
- เลือกฟรี
- ฝึกงาน
- ภาษาเฉพาะทาง (เยอรมัน อิตาลี หรืออังกฤษ)
ปีที่ 3
- เทคนิคการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและการชิม
- การหมักจุลินทรีย์ในการทำอาหารและวิธีการนำผลพลอยได้จากอาหารเกษตรกลับมาใช้ใหม่
- ฝึกงาน
- การออกแบบอาหารและประสบการณ์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารอันน่าดื่มด่ำ
- ฝึกงาน
- การควบคุมอาหาร การแพ้อาหาร และการแพ้อาหาร
- เลือกฟรี
- วิทยานิพนธ์
โครงการแลกเปลี่ยนและการฝึกงาน
คณะเปิดสอนโครงการแลกเปลี่ยนกับมหาวิทยาลัยทั่วโลก และ Unibz เป็นส่วนหนึ่งของเครือข่ายความร่วมมือขนาดใหญ่กับนายจ้างในอิตาลีและต่างประเทศ ซึ่งคุณสามารถฝึกงานภาคบังคับได้
ค่าเล่าเรียนหลักสูตร
โอกาสในการทำงาน
ผู้สำเร็จการศึกษาทำงานเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์จากภูเขาในบทบาทด้านเทคนิคและองค์กรโดยมีทักษะเฉพาะในภาคอาหาร (เทคโนโลยีและการควบคุมคุณภาพ ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารและสุขอนามัย การจัดการบริษัทผลิตอาหารและไวน์บนภูเขา) ผู้จัดการโรงแรมหรือห้องครัวของแม่บ้าน ผู้จัดการฝ่ายโลจิสติกส์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดซื้อจัดจ้าง หรือผู้จัดการของบริษัทเฉพาะทาง เช่น บริษัทจัดเลี้ยง ร้านอาหาร หรือบริษัทที่นำเสนอผลิตภัณฑ์และบริการด้านอาหารและไวน์บนภูเขาทั่วไป (การท่องเที่ยวเชิงเกษตร การท่องเที่ยวด้านอาหารและไวน์ อีคอมเมิร์ซ โซเชียลมีเดีย การประชุม และกิจกรรมต่างๆ)
ด้วยทักษะทางวิทยาศาสตร์ วัฒนธรรม และทางเทคนิคที่แข็งแกร่ง พวกเขาจะสามารถมีบทบาทในการสื่อสารในสื่อหรือในบริษัทใหญ่ๆ ในภาคส่วนอาหาร วิธีทำอาหาร การจัดเลี้ยง และไวน์ ในการจัดการและการจัดกิจกรรมทางวัฒนธรรม ใน การวิจารณ์อาหารและไวน์ในการส่งเสริมการทำอาหารในระดับภูมิภาค ในการวิเคราะห์กลยุทธ์ของบริษัท และคุณค่าทางเศรษฐกิจ/การเงิน และวัฒนธรรม/ศิลปะ (ประวัติศาสตร์การเกษตรและอาหาร วัฒนธรรมอาหารและสัญลักษณ์ การศึกษาทางมานุษยวิทยา ศิลปะ และการออกแบบ)
ต่อจากนั้นพวกเขาอาจตัดสินใจศึกษาต่อโดยลงทะเบียนเรียนในหลักสูตรปริญญาโทในสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร การเกษตร หรือการปลูกองุ่นและวิทยา